Chiết rót nóng là phương pháp rót sản phẩm vào bao bì khi sản phẩm vẫn còn ở nhiệt độ cao, thường là khoảng 80°C – 95°C. Phương pháp này được áp dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm và đồ uống, đặc biệt là các sản phẩm không có gas như trà, nước trái cây, nước ép rau củ, và các loại nước giải khát thảo mộc.
Bạn nên sử dụng chiết rót nóng vì những lý do chính sau:
1. Khử trùng hiệu quả và kéo dài thời gian bảo quản
xem thêm : Máy cân định lượng cho đồ ăn
- Tiêu diệt vi sinh vật: Nhiệt độ cao trong quá trình chiết rót giúp tiêu diệt hầu hết các vi khuẩn, nấm mốc, nấm men và các vi sinh vật có hại khác tồn tại trong sản phẩm. Điều này giúp đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Tự khử trùng bao bì: Khi rót sản phẩm nóng vào, nhiệt độ sẽ truyền sang bao bì (chai, lọ, hộp), giúp khử trùng luôn cả bao bì từ bên trong.
- Thời gian bảo quản lâu dài: Nhờ khả năng tiệt trùng kép (sản phẩm và bao bì), sản phẩm chiết rót nóng thường có hạn sử dụng dài hơn đáng kể so với phương pháp chiết lạnh, thường từ 6 đến 12 tháng mà không cần dùng đến chất bảo quản nhân tạo.
2. Tiết kiệm chi phí và quy trình đơn giản
- Giảm chi phí đầu tư: So với phương pháp chiết lạnh vô trùng (Aseptic) đòi hỏi một hệ thống phức tạp, phòng sạch đắt đỏ và công nghệ cao, chiết rót nóng có chi phí đầu tư thấp hơn nhiều, dễ thực hiện và vận hành hơn.
- Không cần chất bảo quản: Nhờ khả năng tiệt trùng bằng nhiệt, nhiều sản phẩm có thể không cần thêm chất bảo quản, đáp ứng xu hướng tiêu dùng hiện đại về các sản phẩm tự nhiên, hữu cơ và an toàn cho sức khỏe.
- Tăng hiệu quả sản xuất: Chiết rót nóng còn giúp làm lỏng các nguyên liệu đặc, giúp quá trình rót diễn ra nhanh chóng và dễ dàng hơn.
3. Đảm bảo chất lượng sản phẩm
- Giữ hương vị và màu sắc: Với các sản phẩm như trà, nước ép trái cây, quy trình chiết rót nóng đúng cách sẽ giúp giữ lại hương vị, màu sắc và các thành phần dinh dưỡng tự nhiên.
- Bài khí sản phẩm: Quá trình chiết rót ở nhiệt độ cao còn giúp loại bỏ lượng khí dư thừa trong sản phẩm, một yếu tố quan trọng để kéo dài thời hạn bảo quản và giữ ổn định chất lượng.
xem thêm :Máy dán màng seal cho sản xuất thực phẩm
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng chiết rót nóng không phù hợp với các sản phẩm có gas hoặc những sản phẩm nhạy cảm với nhiệt độ cao, vì nhiệt có thể làm mất đi các đặc tính của chúng.
