Nước mắm là một loại gia vị đặc trưng, có độ mặn cao, mùi vị đặc trưng và đôi khi có cặn (nếu là nước mắm truyền thống), độ nhớt tương đối thấp (gần giống nước nhưng có phần sệt hơn một chút so với nước tinh khiết). Những đặc tính này đòi hỏi máy chiết rót phải được thiết kế phù hợp để đảm bảo vệ sinh, độ chính xác và độ bền trong môi trường có tính ăn mòn nhẹ. Sau đây Công Nghệ Đại Phát xin giới thiệu tổng quan về Máy chiết rót nước mắm
I. Đặc điểm của máy chiết rót nước mắm
Máy chiết rót nước mắm cần đáp ứng các yêu cầu sau:
- Vật liệu chống ăn mòn: Do nước mắm có độ mặn cao, các bộ phận tiếp xúc trực tiếp với nước mắm (bồn chứa, đường ống, vòi chiết, piston) bắt buộc phải được làm từ inox 304 hoặc 316L cao cấp. Inox 316L được ưu tiên hơn vì khả năng chống ăn mòn vượt trội trong môi trường muối.
- Độ chính xác cao: Đảm bảo định lượng nước mắm trong mỗi chai/lọ là đồng đều, tránh lãng phí và tuân thủ quy định về khối lượng tịnh.
- Hệ thống chống nhỏ giọt: Nước mắm dễ gây bám bẩn và mùi nếu bị nhỏ giọt ra ngoài. Vòi chiết cần có thiết kế đặc biệt (như van ngắt nhanh, hệ thống hút ngược) để ngăn chặn hiện tượng nhỏ giọt sau khi chiết xong.
- Dễ dàng vệ sinh: Các bộ phận cần dễ dàng tháo rời để vệ sinh sạch sẽ, đặc biệt quan trọng trong ngành thực phẩm để tránh tích tụ cặn bẩn và vi khuẩn.
- Khả năng xử lý cặn (nếu có): Đối với nước mắm truyền thống có thể có một lượng cặn nhỏ, máy cần có thiết kế đường ống và vòi chiết đủ rộng để không bị tắc nghẽn.
- Khả năng chiết rót đa dạng thể tích: Có thể điều chỉnh để chiết rót vào các loại chai/lọ có dung tích khác nhau (từ chai nhỏ 100ml đến bình lớn 5 lít).
II. Các nguyên lý hoạt động phổ biến cho máy chiết rót nước mắm
Dựa trên đặc tính của nước mắm, các nguyên lý chiết rót sau đây thường được sử dụng:
1. Máy chiết rót Piston (Piston Filler)
- Nguyên lý: Sử dụng piston để hút một thể tích nước mắm chính xác vào một xi lanh, sau đó đẩy lượng đó ra ngoài qua vòi chiết vào chai. Thể tích được điều chỉnh bằng cách thay đổi hành trình của piston.
- Lý do phù hợp: Cung cấp độ chính xác cao, dòng chảy ổn định, ít tạo bọt và có thể xử lý tốt nếu nước mắm có độ nhớt hơi cao hoặc có một chút cặn.
- Phổ biến: Là lựa chọn hàng đầu cho các nhà máy sản xuất nước mắm.
2. Máy chiết rót theo trọng lượng (Gravimetric/Weight Filling)
- Nguyên lý: Chai nước mắm được đặt trên cảm biến trọng lượng (load cell). Máy sẽ chiết rót nước mắm vào chai cho đến khi cân đạt đến trọng lượng đã cài đặt.
- Lý do phù hợp: Nước mắm thường được bán theo trọng lượng. Định lượng theo trọng lượng đảm bảo chính xác khối lượng sản phẩm, không bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi nhiệt độ hoặc mật độ.
- Ưu điểm: Độ chính xác rất cao về khối lượng thực tế, rất phù hợp với các sản phẩm có giá trị hoặc yêu cầu nghiêm ngặt về định lượng.
3. Máy chiết rót Trọng lực (Gravity Filler)
- Nguyên lý: Nước mắm chảy từ bồn chứa xuống chai nhờ trọng lực khi van mở. Quá trình chiết dừng lại khi mực nước mắm trong chai đạt đến một mức nhất định.
- Lý do phù hợp: Nước mắm có độ nhớt tương đối thấp nên có thể chảy tốt bằng trọng lực.
- Ưu điểm: Cấu tạo đơn giản, chi phí thấp, tạo vẻ ngoài đồng đều về mực chất lỏng trong các chai. Tuy nhiên, độ chính xác về thể tích có thể không bằng piston hoặc trọng lượng, và cần đảm bảo vật liệu chống ăn mòn.
III. Các loại máy chiết rót nước mắm theo mức độ tự động hóa
- Máy chiết rót nước mắm bán tự động:
- Đặc điểm: Thường có 1-4 vòi chiết. Người vận hành đặt chai vào vị trí và kích hoạt chiết rót (đạp pedal hoặc nhấn nút). Sau đó, người vận hành lấy chai ra.
- Phù hợp với: Các cơ sở sản xuất nước mắm quy mô nhỏ và vừa, hộ kinh doanh gia đình hoặc các làng nghề truyền thống muốn nâng cao năng suất và chuẩn hóa sản phẩm.
- Ưu điểm: Chi phí đầu tư ban đầu thấp, dễ vận hành, linh hoạt khi thay đổi loại chai.
- Máy chiết rót nước mắm tự động:
- Đặc điểm: Là một phần của dây chuyền sản xuất khép kín. Chai được tự động đưa vào, rửa sạch (nếu có), chiết rót bởi nhiều vòi cùng lúc (từ 6 vòi trở lên), sau đó tự động đóng nắp, dán nhãn, in date và đóng gói.
- Phù hợp với: Các nhà máy sản xuất nước mắm quy mô lớn, cần năng suất cao, quy trình liên tục và tự động hóa tối đa.
- Ưu điểm: Năng suất cực cao, độ chính xác và đồng nhất tuyệt đối, tiết kiệm tối đa chi phí nhân công, đảm bảo vệ sinh và chất lượng sản phẩm ổn định.
IV. Lợi ích khi sử dụng máy chiết rót nước mắm
- Tăng năng suất: Đóng gói nhanh chóng, đáp ứng nhu cầu thị trường.
- Đảm bảo định lượng chính xác: Giảm thiểu sai số, tránh lãng phí nguyên liệu và đảm bảo uy tín thương hiệu.
- Nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm: Quy trình khép kín, vật liệu chuyên dụng giúp giảm nguy cơ nhiễm bẩn.
- Tiết kiệm chi phí: Giảm chi phí nhân công, tối ưu hóa nguyên liệu, giảm sản phẩm lỗi.
- Nâng cao tính chuyên nghiệp: Sản phẩm được đóng gói đồng đều, đẹp mắt, tạo ấn tượng tốt với người tiêu dùng.
Khi lựa chọn máy chiết rót nước mắm, điều quan trọng nhất là phải chú ý đến vật liệu chống ăn mòn và khả năng định lượng chính xác phù hợp với đặc tính của nước mắm.
