Tin tức

Cách bảo dưỡng máy viền mí lon an toàn thực phẩm

Posted on by admin

Bảo dưỡng máy viền mí lon an toàn thực phẩm khác với bảo dưỡng cơ khí thông thường. Mục tiêu không chỉ là để máy chạy êm, mà là ngăn chặn nhiễm khuẩn (vi sinh) và nhiễm bẩn vật lý (dầu mỡ, mạt sắt) vào sản phẩm.

Dưới đây là quy trình bảo dưỡng chuẩn để đảm bảo An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm (ATVSTP):xem thêm : Máy viền lon viền được những vật liệu nào?

1. Nguyên tắc “Bất di bất dịch”: Dầu mỡ bôi trơn

Đây là sai lầm phổ biến nhất gây ngộ độc hoặc khiến lô hàng bị trả về.

  • Bắt buộc dùng mỡ thực phẩm (Food Grade Lubricants – Chuẩn H1):

    • Tuyệt đối không dùng mỡ bò vàng/đen công nghiệp thông thường cho các bộ phận hở như Mâm to (Chuck) hay Con lăn (Rolls).

    • Phải dùng mỡ chuẩn NSF H1. Loại mỡ này không màu, không mùi, không độc hại nếu vô tình rơi một lượng nhỏ vào thực phẩm.

  • Kiểm soát lượng mỡ:

    • Chỉ bơm vừa đủ. Bơm quá nhiều sẽ khiến mỡ thừa văng vào miệng lon khi máy quay tốc độ cao.

    • Thường xuyên lau sạch mỡ thừa xung quanh trục quay.

2. Vệ sinh khu vực “Splash Zone” (Vùng văng tóe)

Khu vực xung quanh đầu viền là nơi nước đường, nước thịt, hoặc bia dễ bám vào nhất. Nếu để qua đêm, đây là ổ vi khuẩn nấm mốc.

  • Quy trình cuối ca làm việc (CIP – Clean In Place):

    • Bước 1: Dùng nước ấm (khoảng 50-60°C) phun rửa sạch cặn nguyên liệu bám trên bàn nâng, con lăn và mâm to.

    • Bước 2: Dùng dung dịch tẩy rửa chuyên dụng cho thực phẩm (Food-safe sanitizer) để lau chùi.

    • Bước 3: Xịt khô bằng khí nén sạch (khí nén phải được lọc tách dầu/nước) để tránh đọng nước gây rỉ sét.

  • Lưu ý đặc biệt: Kiểm tra kỹ các khe hở lò xo của bàn nâng lon. Đây là nơi xác động vật nhỏ hoặc cặn bẩn rất dễ kẹt vào mà khó nhìn thấy.

3. Kiểm soát “Mối nguy vật lý” (Mạt kim loại)

Máy viền hoạt động dựa trên ma sát kim loại. Sau một thời gian, nó sẽ sinh ra mạt sắt.

  • Kiểm tra Con lăn & Mâm to:

    • Nếu thấy con lăn bị mẻ hoặc xước sâu, phải thay ngay. Vết xước là nơi trú ngụ của vi khuẩn mà nước rửa không trôi đi được.

    • Nếu vòng bi bị mòn, nó sẽ tạo ra mạt kim loại đen sì rơi trực tiếp vào lon.

  • Kiểm tra rỉ sét:

    • Môi trường thực phẩm thường có tính axit (nước trái cây) hoặc mặn (nước mắm/thịt). Các chi tiết thép rất dễ bị rỉ.

    • Nếu thấy rỉ sét xuất hiện ở vùng đầu viền: Phải đánh bóng lại ngay hoặc thay thế bằng inox 304/316 nếu có thể.

4. Lịch trình bảo dưỡng gợi ý

Thời gian Công việc cần làm Mục đích ATVSTP
Mỗi 4 tiếng Kiểm tra trực quan khu vực đầu viền Phát hiện rò rỉ dầu mỡ hoặc mạt sắt rơi vào lon.
Cuối mỗi ca Rửa máy bằng nước ấm & hóa chất Loại bỏ môi trường nuôi cấy vi khuẩn.
Hàng tuần Bôi trơn các điểm trục (Greasing) Đảm bảo máy êm, dùng mỡ H1 để an toàn.
Hàng tháng Kiểm tra độ mòn con lăn/vòng bi Ngăn chặn mạt kim loại sinh ra do ma sát.

Mẹo nhỏ cho người quản lý:

Để tránh nhân viên dùng nhầm dầu nhớt xe máy vào máy thực phẩm:

  1. Mã hóa màu sắc: Súng bơm mỡ thực phẩm sơn màu TRẮNG. Súng bơm mỡ công nghiệp (cho băng tải dưới gầm) sơn màu ĐỎ.

  2. Khu vực riêng: Tủ đựng hóa chất tẩy rửa và dầu mỡ phải tách biệt hoàn toàn.

Bạn đã có sẵn loại mỡ bôi trơn chuẩn thực phẩm (Food Grade) tại xưởng chưa, hay cần tôi gợi ý một số mã thông dụng dễ tìm?

xem thêm : Hướng dẫn vệ sinh máy viền mí lon bán tự động

0963012229